来宾宏运来多功能彩色豆腐机专业磨浆放干烧

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  不必搅动。20斤大豆用盐7两左右。其作用使豆腐口味清爽提高营养,缓冲卤剂提高产量。巧点卤:口诀是:“慢闷缸,慢点卤,卤水不能一次足。”一般是夏季5次,冬季3次。待闷缸85度左右时开始点卤,每降10度就点卤一次,直到乳脑浆液呈现清白,但色泽不深方可压包。点卤时,用量各家有异。只要使用把握乳脑嫩度,一般能达到理想效果,缸下乳脑不必轻易搅动,以免老化。其法优点是分次点脑,容易把握乳脑程度,一举克服了传统一次点卤的诸多缺点。巧压包:豆腐质量与压包有直接关系,不可忽视。要求框模坚固标准,压气得力。上包时,先热浸泡布和框乳脑要平铺、四角饱满、中间稍高,摊平包布,然后快压狠压,压力不得低于100斤。以丝缸压是科学。

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